苏州源，又名辣酱，是当地着名的产品，被商务部认证为优质产品。
首先，将原料处理：使用薄皮肤和软肉，作为原料肉肋和以下2厘米脂肪，所述刮离猪肋骨和皮肤完全，取出血液，切乳头，则长度切成16厘米重的矩形肉和0.8千克的重量至10埃的宽度。对于细长的肉，刀在肋骨之间的8到12只眼睛。并且在背部骨架的关节处略微切割大肋骨的肋骨以吸收盐。
2.材料：50公斤肋骨肉，1.5公斤酱油，3至3.5公斤盐，1.5公斤绍兴酒，75克肉桂，100％茴香，1.5公斤洋葱，100克生姜，0.5公斤糖，25克硝酸钠，新的50克柑橘皮（或代替橙皮）将。
三，治疗方法：
（1）酸洗：用食盐和硝酸钠在一块肉被切除与刀，肉和放置在水箱从揉盐到其周围皮肤的炸肉的眼睛的水溶液喷洒。，酸洗时间根据环境温度，例如，当温度为20℃时，可以腌制12小时。当温度达到30°C或更高时，我只腌制几个小时。冬季气温低，需要1-2天。
（2）酱汁：沥干用盐水腌制的生肉。首先将汤用于锅中，在火中混合，按比例加入配料，然后将生肉煮沸，煮沸，加入酒并放入酱油，然后在低温下放置2小时你沸腾。如果锅中的肉量很大，烹饪后需要用铲子刀1小时，以免烧伤不均匀。放入锅前大约30分钟，加入白糖，皮肤变成黄色的稻草。当成熟的锅出来时，将它一个接一个地放在盘子上，皮肤上升，肋骨变热变得干净，保持干净的外观，成品会变冷。
成品特点：皮肤呈金黄色，红肉略带红色，脂肪呈白色，脂肪不发红，酒味鲜美。